אכילת קטניות בפסח לחולה סכרת

שלום לרב
אני שואל בשם אבי, בן 66 חולה סכרת כבר כ30 שנה.
סכרת פחות או יותר מאוזנת תרופתית (ללא הזרקת אינסולין), בעל לחץ דם גבוה. בעל עודף משקל. (גובה 180 משקל כ 90 ק"ג)
שאלתו לגבי פסח.
כאשכנזי הנוהג איסור בקיטניות, האם הוא יכול לאכול בפסח אורז וקטניות אחרות?
הסיבה היא שתפוחי אדמה שהם רוב מאכל האשכנזים בפסח בעייתים לחולי סכרת כיוון שהם הופכים בגוף לסוכר.
ומה באשר ל"קטניות" המסופקות – קינאווה, בוטנים, פולי סויה ועוד (אשמח לפירוט)
וכן לקטניות שאולי ניתן להתיר אותם בהתאם לצורתם (כגון שעועית יחד עם התרמיל) או לדרך הכנתם (הכנתם מטוגנים ללא שמן)
תודה רבה