מציאות הלכתית ופיזיולוגית של דיני שחיטה

אני לומד עניני שחיטה, וכדי להבינם היטב אני מעוניין לקבל את כל החומר הרפואי הנוגע לכך, ובמיוחד אשמח לתשובות על השאלות דלהלן:
1. לפי המסופר היה מקרה של תרנגול שנשחט ונשאר בחיים כמה שנים כתוצאה מקרישת דם. האם הבנתי נכון? אם כן מדוע בכל שחיטה הבעל חי מת האם כתוצאה מאיבוד דם?
2. האם חיתוך הקנה משפיע על פעולתו, הרי האויר יכול להכנס ממקום החתך [כפי שהבנתי מהמעשה בתרנגול]? והאם החיתוך מהווה קלקול מקומי או בכל הקנה?
3. האם יש איזה הסבר רפואי לכך ש'החיות תלויה בסימנים' ושעוף יש לו פחות חיות מבהמה ולכן די לו בסימן אחד? ומדוע ושט הוא הסימן העיקרי?